Un classico piatto marocchino dal delicato sapore agrodolce, cotto lentamente per ottenere una carne tenerissima e una salsa profumata e speziata.
Ingredienti (per 4-6 persone)
1,2 kg di spalla o collo di agnello, tagliato a pezzi
2 cipolle affettate
3 spicchi d'aglio tritati
250 g di albicocche secche
2 cucchiai di miele
1 manciata di mandorle a lamelle
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
Spezie
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di zafferano o paprika
Sale
Pepe
Preparazione
1. Rosolare la carne
In una tajine o casseruola, scaldare l'olio d'oliva e il burro.
Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli su tutti i lati per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi le cipolle e l'aglio. Soffriggere delicatamente fino a quando non diventano trasparenti.
2. Aggiungere le spezie
Unire lo zenzero, la curcuma, metà della cannella, lo zafferano, il sale e il pepe.
Mescolare bene per ricoprire la carne e sprigionare gli aromi.
Versare circa 400 ml di acqua calda.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2 ore, finché l'agnello non sarà molto tenero.
3. Preparare le albicocche
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