Preparate il ripieno. Affettate le cipolle, tritate l'aglio e tagliate i pomodori a dadini. Avere tutti gli ingredienti pronti vi aiuterà a seguire i passaggi senza fretta.
Rosolate la carne. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente. Rosolate la carne a più riprese, 4-5 minuti per lato, fino a formare una crosticina scura. Cuocete in piccole quantità per evitare che la carne bolla. Mettete da parte.
Fate appassire le cipolle. Nella stessa pentola, fatele soffriggere per 6-8 minuti, fino a quando non saranno morbide e leggermente caramellate. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto, giusto il tempo necessario affinché rilasci il suo aroma senza bruciare.
Sfumate. Versate il vino rosso corposo e raschiate bene il fondo della pentola per staccare i succhi: è qui che si concentrano molti degli aromi. Per preparare lo spezzatino, rimettete la carne nella pentola e aggiungete i pomodori a pezzi, i pomodorini freschi (o ciliegino), le olive, il timo, l'alloro, il sale, il pepe e la paprika. Mescolate bene per distribuire uniformemente le erbe aromatiche.
