Tritate il cioccolato a pezzetti.
Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete le fave di tonka finemente grattugiate. Quando è calda (ma non bollente), togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato.
Mescolate fino a ottenere un composto liscio, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete in frigorifero per 20-30 minuti.
Montate la panna fino a quando non raddoppia di volume e diventa più chiara.
Preparazione della torta:
Disponete il primo strato di pan di Spagna su una teglia e spalmatevi uniformemente la ganache.
Aggiungete il secondo strato, spalmate di nuovo e infine coprite con il terzo strato.
Ricoprite l'intera torta con la crema rimanente e decorate a piacere.
Mettete in frigorifero per 1-2 ore.
Togliete dal frigorifero 20 minuti prima di servire. Potete spolverare la superficie con cacao in polvere.
