Preparazione
Preparazione della salsa verde
Cuocere i tomatillos e i peperoncini in acqua finché non cambiano colore. Frullarli con la cipolla, l'aglio, il coriandolo, il brodo di pollo, il sale e il pepe.
Preparazione della salsa cremosa
Versare la salsa in una padella e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la panna e mescolare bene. La salsa dovrebbe risultare cremosa, liscia e densa.
Riscaldare le tortillas
Spennellare le tortillas con un po' di olio caldo o scaldarle su una piastra in modo che non si rompano quando le si arrotola.
Farcitura
Mettere il pollo sminuzzato al centro di ogni tortilla e arrotolarle per formare le enchiladas.
Disposizione
Spalmare un po' di salsa verde cremosa sul fondo di una padella o di una pirofila. Disporre le enchiladas sopra, con la chiusura rivolta verso il basso.
Ricoprire e gratinare
Coprire con abbondante salsa verde cremosa e cospargere con formaggio grattugiato. Scioglimento
Cuocere in forno a 180 °C per 10-15 minuti, oppure scaldare in padella a fuoco basso, coperte, finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire.
Risultato
Queste enchiladas sono morbide, cremose e generosamente ricoperte di salsa verde, con formaggio fuso e dorato. Hanno un sapore casalingo e sono incredibilmente deliziose. Si possono servire con cipolla rossa, panna acida extra, coriandolo fresco e avocado.
