Un piccolo accorgimento nel metodo di cottura permette di ottenere uova sode perfettamente sgusciate ogni volta. Jacques Pépin suggerisce di praticare un minuscolo foro sul lato più largo del guscio prima di immergerlo nell'acqua bollente, invece di affidarsi alla fortuna. Sì, è davvero così semplice!
È possibile rilasciare lentamente la sacca d'aria all'interno di un uovo durante la cottura praticando un piccolo foro nel guscio. Quando si sbucciano le uova sode, questo piccolo accorgimento fa tutta la differenza. L'albume può aderire tenacemente al guscio a causa dell'aria trattenuta, rendendo la sbucciatura un'impresa ardua. L'uovo, invece, si stacca quasi da solo non appena la sacca d'aria viene liberata.
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Curiosi di sapere qual è il modo migliore per creare quel piccolo foro nel guscio d'uovo senza romperlo in mille pezzi? State tranquilli, non avrete bisogno di attrezzi o strumenti speciali. Potete farlo con un semplice spillo o una puntina da disegno. Per rompere un uovo, tenetelo fermo e praticate un piccolo foro all'estremità più larga del guscio. Per evitare di danneggiare la struttura dell'uovo, assicuratevi che il foro sia appena sufficiente a far uscire l'aria. Quando si tratta del trucco di Jacques Pépin, la stabilità è fondamentale.
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