Preparazione:
1. Lessate le uova per circa quattro o cinque minuti. Sciacquatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e mettetele da parte.
2. Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate gradualmente la farina mescolando con una frusta e cuocete fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungete il latte caldo e il brodo vegetale caldo e fate sobbollire dolcemente per circa quattro minuti. Condite con aceto di vino bianco, zucchero, senape, sale e pepe e incorporate la panna. Non fate bollire la salsa.
3. Tagliate le uova a metà e disponetele su piatti riscaldati. Versate la salsa sulle uova e cospargete con prezzemolo tritato prima di servire.
Servite con pane o patate lesse.
