Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
Imburrare una tortiera rotonda da 23 cm (9 pollici) o foderarla con carta da forno per facilitare l'estrazione.
2. Preparare gli ingredienti secchi: In una ciotola media, unire la farina 00, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte.
3. Montare il burro e lo zucchero: In una ciotola capiente, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.
4. Aggiungere le uova e la vaniglia: Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Unire gli ingredienti liquidi e secchi.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro in tre riprese, alternandoli con il latticello. Iniziare e terminare con gli ingredienti secchi.
Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati; Non mescolare troppo l'impasto in modo che la torta rimanga umida.
6. Incorporare i mirtilli.
Incorporare delicatamente i mirtilli con una spatola, facendo attenzione a non schiacciarli, soprattutto se si usano mirtilli surgelati.
7. Cuocere la torta.
Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.
8. Preparare la glassa al limone (facoltativa)
In una piccola ciotola, sbattere insieme lo zucchero a velo, il succo di limone fresco e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
Versare la glassa sulla torta raffreddata prima di servire.
9. Preparare la crema al formaggio (facoltativa)
In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorporate l'estratto di vaniglia e mescolate fino a completo assorbimento. Spalmate la glassa sulla torta raffreddata oppure servitela a parte.
10. Servite.
Tagliate la torta a fette e servitela così com'è, con la glassa al limone, oppure con una spruzzata di glassa al formaggio cremoso.
Guarnite con mirtilli freschi o spolverate con zucchero a velo per un tocco speciale.
