Olio d'oliva delicato o olio di semi per friggere
🍳 Preparazione passo passo
1. Preparare gli ingredienti
Iniziate mettendo una pentola capiente di acqua salata sul fuoco e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e tagliate il salmone affumicato a striscioline o a cubetti. Sbucciate due spicchi d'aglio e tritateli finemente con un coltello affilato (potete anche usare uno spremiaglio).
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2. Preparare la base cremosa
In una padella antiaderente, scaldare 1-2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla delicatamente per 3-4 minuti, finché non diventa traslucida. Aggiungere quindi l'aglio tritato e soffriggerlo brevemente (solo un minuto per far sprigionare tutto il suo aroma).
Aggiungere poi il salmone affumicato a pezzetti e soffriggerlo per 1-2 minuti, finché l'olio e la cipolla non assorbono il loro aroma. Togliere la padella dal fuoco: il salmone non deve essere troppo cotto, altrimenti diventerà secco e fibroso.
3. Preparare la crema all'uovo
In una ciotola a parte, sbattere le uova con il latte e aggiungere il parmigiano grattugiato. Condire con sale (solo un pizzico, poiché il salmone è già molto saporito) e una generosa quantità di pepe nero. Mescolare accuratamente con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto liscio.
4. Cuocere gli spaghetti
Quando l'acqua bolle, aggiungere gli spaghetti e cuocerli al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate gli spaghetti, conservando un mestolo di acqua di cottura per aggiungerli alla pentola se necessario.
5. Unite tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Rimettete gli spaghetti scolati nella pentola ancora calda e togliete dal fuoco. Versate immediatamente il composto di uova, latte e parmigiano sulla pasta e mescolate energicamente, lasciando che il calore residuo cuocia le uova senza farle rapprendere come in una frittata. Se il sugo non si addensa, potete abbassare brevemente la fiamma continuando a mescolare.
Infine, aggiungete il salmone, la cipolla e l'aglio alla pasta, amalgamando bene tutti i sapori. —
🧀 Consiglio gustoso
Per un sapore ancora più ricco, potete aggiungere un pizzico di aneto fresco tritato o scorza di limone grattugiata non trattata, che esalterà il sapore del salmone.
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🥂 Come servirlo?
Servite gli spaghetti alla carbonara con salmone ben caldi, cosparsi di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Un bicchiere di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino, si abbinerà perfettamente a questo piatto.
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❤️ Perché amerai questa ricetta?
Si prepara in meno di 30 minuti.
Ha un sapore raffinato ma familiare.
È una versione più leggera della classica carbonara, senza pancetta e panna.
È perfetta anche per chi non ama la carne rossa.
Provala e facci sapere cosa ne pensi nei commenti! Hai modificato la ricetta? Hai usato salmone fresco o aggiunto erbe aromatiche?
Ogni modifica è ben accetta!
