Passaggio 1: Preparazione del ragù:
1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 5-6 minuti, finché non si ammorbidisce. 2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non sprigiona il suo aroma. 3. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia italiana. Sminuzzare la carne con un cucchiaio di legno e cuocere finché non è ben rosolata, per circa 8-10 minuti. Eliminare il grasso in eccesso. 4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti per intensificarne il sapore. 5. Aggiungere i pomodori pelati, l'acqua, lo zucchero, il basilico, l'origano, il sale, il pepe e il peperoncino in fiocchi. Mescolare bene. 6. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato alla fine.
Passaggio 2: Preparazione del composto di formaggi.
In una ciotola media, unire la ricotta, l'uovo, 1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte. Passaggio 3: Cuocere la lasagna (se non si utilizzano sfoglie precotte). Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere le sfoglie di lasagna per 8 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scolarle e adagiarle su carta da forno per evitare che si attacchino.
Passaggio 4: Assemblare la lasagna: Preriscaldare il forno a 190 °C. Distribuire 1 tazza di ragù sul fondo di una pirofila di vetro da 23 x 33 cm. Adagiare 3 o 4 sfoglie di pasta sopra il ragù, sovrapponendole leggermente. Distribuire 1/3 del composto di ricotta sulla pasta. 5. Aggiungere 1 tazza di mozzarella, poi 1 tazza e mezza di ragù. 6. Ripetere gli strati altre due volte: pasta → ricotta → mozzarella → ragù. 7. Per l'ultimo strato, aggiungere la pasta, il ragù rimanente, 1 tazza di mozzarella e 1 tazza di parmigiano grattugiato.
Passaggio 5: Cottura: 1. Coprire bene con un foglio di alluminio, assicurandosi che non tocchi il formaggio. 2. Cuocere coperto per 25 minuti. 3. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 25-30 minuti, finché il formaggio non si sarà fuso e sarà dorato con i bordi croccanti. 4. Se la superficie si dora troppo velocemente, coprirla con un altro foglio di alluminio senza stringere troppo.
Passaggio 6: Riposo e Servizio
Questo passaggio è fondamentale: lasciare riposare la lasagna per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Questo impedisce agli strati di scivolare. 2. Tagliare a quadrati e servire con altro parmigiano grattugiato e basilico fresco. Consigli per una lasagna perfetta: • Non cuocere troppo la pasta: è meglio se è leggermente al dente, poiché continuerà a cuocere in forno. • Scolare bene la carne: il grasso in eccesso rende la lasagna molle. • Usare mozzarella a basso contenuto di umidità: la mozzarella fresca contiene troppa acqua e la rende troppo liquida. • Preparazione anticipata: assemblate la lasagna il giorno prima, copritela e conservatela in frigorifero. Se è fredda, aggiungete 10-15 minuti al tempo di cottura. • Da congelata: cuoce benissimo anche da congelata. Copritela con un foglio di alluminio e cuocetela in forno a 190 °C per 60-70 minuti.
