3 modi intelligenti per preparare le patate ed esaltarne al massimo il sapore.
1. Salare l'acqua come se fosse acqua di mare.
Perché: Le patate assorbono le spezie dall'interno verso l'esterno.
Come usare: Utilizzare 1-2 cucchiai di sale kosher per litro d'acqua: l'acqua dovrebbe avere un leggero sapore di mare.
In alternativa: Aggiungere spicchi d'aglio interi, foglie di alloro o grani di pepe in pentola per un sapore speziato e delicato.
2. Sostituire l'acqua con brodo o latte (o un mix di entrambi!).
Perché: Questo conferirà al piatto un sapore più ricco, umami e cremoso prima di aggiungere i latticini.
Come fare:
Purè di patate: Portare a ebollizione parti uguali di latte e acqua (o solo latte per un piatto più sostanzioso).
Zuppe e stufati: Utilizzare brodo vegetale o di pollo. Consiglio: Riscaldare prima il liquido per ridurre i tempi di cottura ed evitare che le patate bollano.
3. Cottura a vapore anziché bollitura
Perché: Questo metodo rende le patate più asciutte, morbide e saporite, perché non entrando in contatto con l'acqua non perdono amido né sapore.
Come:
Mettete gli spicchi di patate in un cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente.
Coprite e cuocete a vapore per 15-20 minuti, o fino a completa cottura.
Il risultato: patate perfettamente asciutte che assorbono magnificamente burro e panna.
Consiglio extra: Cuocete le patate con la buccia.
Più sapore, più nutrienti: la buccia conserva il suo sapore terroso naturale e le fibre.
Meno assorbimento d'acqua = migliore consistenza.
Pelate le patate dopo la cottura per un purè liscio, oppure lasciate la buccia per piatti rustici.
Per un sapore più intenso: friggetele prima di schiacciarle. Dopo la bollitura o la cottura a vapore, condite le patate scolate con olio d'oliva, sale e spezie, quindi friggetele per 15-20 minuti a 220 °C (425 °F), fino a doratura. I bordi caramellati aggiungono una complessità incredibile al purè o all'insalata di patate.
In breve, i piatti di patate più deliziosi non iniziano con il burro o il formaggio, ma in padella. Condendo il liquido di cottura, utilizzando liquidi più ricchi o optando per la cottura a vapore, si crea una base di sapore che garantisce che ogni boccone sia equilibrato, ricco e incredibilmente saziante.
Quindi, la prossima volta che prendete in mano la padella, non pensate solo all'acqua. Le vostre patate – e i vostri ospiti – ve ne saranno grati.
