1. Scaldare il latte
Versare 2 litri di latte intero in una pentola capiente e scaldarlo delicatamente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Non farlo bollire. La temperatura ideale è di 80-85 °C (176-185 °F), o finché il latte non inizia a sobbollire leggermente ai bordi.
2. Aggiungere l'acido
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere gradualmente 80 ml di succo di limone (o aceto bianco), mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
Dopo pochi secondi, il latte caglierà, formando dei grumi che si separeranno dal liquido giallastro (siero).
3. Lasciar riposare
Coprire la pentola e lasciarla riposare per 10 minuti per permettere ai grumi di depositarsi completamente. Posizionare un colino a maglie larghe sopra una ciotola e foderarlo con una garza pulita, un panno sottile o una garza. Versare con attenzione il composto attraverso il colino.
Il siero scolerà via, lasciando solo i grumi. 4. Salatura e pressatura
Aggiungete il cucchiaino di sale alla cagliata e mescolate delicatamente.
Quindi raccogliete la garza, formate un piccolo sacchetto e strizzate per estrarre quanto più liquido possibile.
5. Raffreddamento e servizio
Mettete la cagliata scolata in un contenitore o in uno stampo.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di sformare.
Ed ecco fatto! Delizioso formaggio fresco fatto in casa.
Nota: potete gustarlo al naturale oppure guarnirlo con erbe aromatiche, aglio, erba cipollina, ecc.
